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包丁の切れ味が落ちてきて、トマトの皮が逃げる。押しつけて切ると断面がつぶれるの、地味にストレスだよね。
買い替えようと探し始めると、三徳・菜切り・文化包丁と名前が並んで、そこで手が止まる。
この記事では7本を順位順に、刃渡り・素材・手入れの方法で並べて整理していく。
以下は商品ページの情報をもとに整理しています。
【迷ったらこれ】
- 肉も魚も野菜もなら：和NAGOMI 三徳包丁 18cm
- 食洗機を使うなら：ヴェルダンS 2点包丁セット
- 小回り重視なら：タダフサ 小さい三徳包丁 13.5cm
| 順位 | 商品 | 主な特徴 |
|---|---|---|
| 1位 | GLOBAL GS-5 | 刃渡り14cmの菜切り |
| 2位 | GLOBAL G-5 | 刃渡り18cmの菜切り |
| 3位 | 和NAGOMI 2本 | 三徳とペティ |
| 4位 | 和NAGOMI 三徳 | 刃渡り180mm |
| 5位 | ヴェルダンS 2点 | 食洗機に入れられる |
| 6位 | kasane 文化包丁 | 柄はヤマザクラ |
| 7位 | タダフサ 小三徳 | 刃渡り13.5cm |
この記事の順位の付け方
楽天市場で評価の高い商品を、評価の高い順に並べています(実際に使って比べた順位ではありません)。
このサイトで掲載されている情報は、チョイス日和ラボの作成者により運営されています。価格、販売可能情報は、変更される場合があります。購入時に楽天市場店舗（www.rakuten.co.jp）に表示されている価格が、その商品の販売に適用されます。 画像内の表記は販売店によるものです。
選ぶときは、どこを見る?
刃渡りで絞る
いちばん短いのは7位の13.5cm、長いのは2位・3位・4位の18cm。
まな板の幅と、一度に切る量で決めると早い。
三徳と菜切り、どう違う?
三徳は肉・魚・野菜のどれにも使える万能な形。7本のうち5つがこの形だよ。
1位と2位は菜切り。刀幅が広く、野菜のせん切りを軽い力で進められる形になる。
手入れの方法で分かれる
食器洗浄機が使えるのは5位だけ。3位・4位・6位は食洗機に入れられない。
1位・2位・7位は商品ページで確かめておくと安心。
1位 GLOBAL 菜切り GS-5 14cm
7本のうち、いちばん小ぶりな菜切り。刃渡り14cmで、刀幅は広めに作られている。
比べて目立ったところ
- 刃渡り14cm。にんじんやきゅうりを、軽い力でせん切りにできる刃幅
- 刀身と柄がつながったオールステンレスの一体型。継ぎ目がなく、洗ったあとに水が残りにくい
- 刃先は食材が離れやすい「はまぐり型」。職人が1本1本、手作業で刃付けしている
- ショップの説明では、手術用メスと同じ硬質ステンレス鋼を1000度以上で焼き入れしているとされている
- 両刃だから、右利きでも左利きでも使える
こんな人なら選びやすい
作業台が狭いキッチンで、野菜を刻む時間が長い人。小さいぶん、まな板の上で細かく動かしやすい。
ここは気をつけたい
菜切りは野菜を切るのが中心の形。肉も魚も1本でまかせたいなら、三徳の3位か4位のほうが合う。
重さの数字は商品ページで確かめておくと安心だよ。
GLOBAL 菜切り GS-5 14cm
価格（刃渡り14cm）: 9,900円（10月26日 20:09時点）
※価格・販売可能情報は変更される場合があります。免責事項
2位 GLOBAL 菜切り G-5 18cm
同じGLOBALの菜切りで、こちらは刃渡り18cm。キャベツのような葉物を、まとめて千切りにする形だね。
1位との違いはどこ?
- 刃渡りは18cm。1位のGS-5(14cm)より4cm長い
- 刀幅が広く、キャベツを軽い力で千切りにできる
- ショップの説明では、同じ菜切りでもGS-5より大きくて重いとされている
- オールステンレスの一体型と、手作業の刃付けは1位と共通
向いているのは
千切りキャベツを家でよく作る人。揚げ物に添える細い千切りなら、刀幅の広いこの形が効く。
確かめておきたいこと
刃渡り18cmは、今使っているまな板の幅を測ってから決めたい。
重さは商品ページで確認。1位より重いとされているので、手の小さい人はGS-5も見比べておくといい。
GLOBAL 菜切り G-5 18cm
価格（刃渡り18cm）: 12,100円（10月26日 20:09時点）
※価格・販売可能情報は変更される場合があります。免責事項
3位 和NAGOMI 三徳包丁＆ペティナイフの2本セット
三徳とペティナイフの2本組。岐阜県関市の三星刃物が作る「和 NAGOMI」のシリーズだよ。
セットの中身と数字
- 三徳: 全長317mm・刃渡り180mm・ハンドル長約125mm・峰厚2.3mm・重量約180g
- ペティ: 全長260mm・刃渡り155mm・ハンドル長約95mm・峰厚2.0mm・重量約95g
- 刃身はどちらも440Aモリブデン鋼で、HRC硬度58。柄は積層強化木にステンレス象嵌
- ハンドルに段差がない形。ショップの説明では、長時間の使用でも疲れにくいとされている
- 明治6年創業の三星刃物が、一つひとつ手作業で仕上げている
ペティは約95g。三徳の約180gの半分ほどだから、りんごの皮をむくときも手首が軽い。
向いているのは
これから台所の包丁をそろえる人。大きく切る三徳と、皮をむくペティで役割が分かれる。
注意したいところ
食洗機は使えないので、洗うのは手洗いになる。
ペティは通常より少し大きめ。果物だけに使いたい人は、刃渡り155mmで長すぎないか考えておきたい。
和NAGOMI 三徳＆ペティ 2本セット
価格（2本セット）: 24,200円（10月26日 20:09時点）
※価格・販売可能情報は変更される場合があります。免責事項
4位 和NAGOMI 三徳包丁 18cm
3位と同じ三徳の単品。ペティは手元にあるから三徳だけ欲しい、という人向け。
数字で見ると
- 全長317mm・刃渡り180mm・ハンドル長約125mm
- 峰厚2.3mm、重量約180g
- 刃身は440Aモリブデン鋼で、HRC硬度58
- 柄は積層強化木にステンレス象嵌。ハンドルに段差がないグリップ
- 研ぎ直しができるので、切れ味が落ちても戻せる
こんな人に合う
1本を研ぎながら長く使いたい人。肉の下ごしらえから野菜の刻みまで、刃渡り180mmで1本でまわせる。
ここは確かめたい
こちらも食洗機は使えない。柄に天然木を使っているから、洗ったら水気をふいて乾かしたい。
ペティも一緒にそろえるなら、3位のセットのほうが早い。
和NAGOMI 三徳包丁 18cm
価格（刃渡り180mm）: 14,850円（10月26日 20:09時点）
※価格・販売可能情報は変更される場合があります。免責事項
5位 ヴェルダンS 2点包丁セット
新潟・燕三条で作られた2点セット。7本のなかで、食器洗浄機に入れられるのはこれだけ。
比べて際立ったところ
- 三徳は刃渡り165mm。魚・肉・野菜に使えるサイズ
- 牛刀は刃渡り185mm。ブロック肉のカットや、刺身の引き切りに向く長さ
- 刀身はモリブデン鋼、ハンドルは18-8ステンレス。オールステンレスの一体型
- 食器洗浄機が使える。手洗いなら中性洗剤とスポンジで軽く洗うだけ
- ハンドルは中空構造で軽く、力を入れやすい太さ
- 市販の回転式シャープナーで刃先を研げる
向いているのは
洗い物を食洗機にまとめたい人。かたまり肉を切る機会があるなら、牛刀185mmが効いてくる。
気をつけたい点
牛刀は刃渡り185mm。まな板の幅を測って、はみ出さないか見ておくと安心だよ。
刃こぼれしたときは、ステンレス用のセラミック砥石で研ぐことになる。
ヴェルダンS 2点包丁セット
価格（2点セット）: 6,400円（10月26日 20:09時点・セール価格の可能性があります）
※価格・販売可能情報は変更される場合があります。免責事項
6位 kasane 文化包丁 16.5cm
柄に岐阜県産のヤマザクラを使った文化包丁。三徳と同じで、肉・魚・野菜のどれにも使える万能な形。
この包丁ならではの点
- 刃渡り約16.5cm・全長約30.5cm・約100g
- 刃はさびにくい全鋼ハイカーボンステンレス。口金もステンレススチール
- 柄は強度と耐水性のある天然木「山桜」。小さな手になじむようデザインされた取っ手
- 両刃なので、右利きでも左利きでも使える
- 淡いピンクとグレーベージュの箱入りで、贈り物にも向く
- 同じシリーズに、刃渡り約13.5cm・全長約27.5cmの小文化包丁もある
約100gだから、4位の三徳(約180g)より軽い。かたさのある食材を切っても疲れにくいとされている。
こんな人なら迷いにくい
毎日包丁を握る時間が長い人や、手が小さめの人。台所に出したままでも絵になる見た目だね。
注意点
食器洗浄乾燥機は使えない。使ったら手で洗って、木の柄はしっかり乾かしたい。
刃渡りは約16.5cmと約13.5cmの2種類。小さめのまな板なら短いほうが扱いやすいので、注文前にサイズを見直しておこう。
kasane 文化包丁 16.5cm
価格（刃渡り約16.5cm）: 11,000円（10月26日 20:09時点）
※価格・販売可能情報は変更される場合があります。免責事項
7位 タダフサ 小さい三徳包丁 13.5cm
三徳では大きすぎ、ペティナイフでは小さすぎる。その間を埋めるサイズの小三徳だよ。
特徴
- 全長24.5cm・刃渡り13.5cm。トマトや玉ねぎ、葉物のような小型〜中型の野菜に合うサイズ
- 刃はSLD鋼。ショップの説明では、銀三やV金10号に近く、さびにくくて切れ味のよい素材とされている
- 地金はステンレス鋼、柄は抗菌炭化木のウォールナット材(特許取得済)
- 両刃で、右利き・左利きどちらでも使える
- リンゴや梨、柿の皮むき、栗をむくときにも便利
- 名入れの印字ができて、のしも無料で付けられる
選びやすいのはこんな人
一人暮らしや、一度に切る量が少ない人。果物をむく道具と野菜を切る道具を、1本にまとめられる。
ここは気をつけたい
刃渡り13.5cmだから、大きなキャベツを丸ごと扱う作業には短い。
汚れたまま置くと腐食や変色の原因になる。使ったらこまめに洗って、水をきってからしまうこと。
タダフサ 小さい三徳包丁 13.5cm
価格（刃渡り13.5cm）: 12,799円（10月26日 20:09時点）
※価格・販売可能情報は変更される場合があります。免責事項
迷ったときは、何で決める?
肉も魚も野菜も1本でまかせたいなら、三徳の4位。ペティも一緒にほしいなら3位のセットだね。
洗い物を食洗機に入れたいなら、選べるのは5位だけ。牛刀が付く2点なので、切れる食材の幅も広がる。
野菜のせん切りが中心なら1位か2位。小さく軽いほうが1位、キャベツをまとめて切るなら2位が向く。
手が小さめの人や、切る量が少ない家なら、13.5cmの7位か、約16.5cmの6位。
個人的には、まず刃渡りをまな板の幅に合わせて、それから手入れの方法で絞る順番が迷いにくいと思う。
最後に
7本で一番はっきり分かれたのは、刃渡りと手入れの方法だった。
三徳なら肉・魚・野菜を1本でまかせられて、菜切りなら野菜のせん切りが軽い力で進む。
まな板の幅を測って、食洗機を使うかどうかを決めておけば、あとはサイズを選ぶだけになる。
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